Lo stabilimento “Io Prosciutto” di San Daniele, in provincia di Udine, ha scelto le soluzioni offerte da Energy SpA per efficientare i suoi processi produttivi. In primavera, infatti, ha integrato un sistema di accumulo zeroCO2 XL System da 60 kW con Bess da 125 kWh realizzato dal produttore italiano, capofila di Energy Group.
Gli impianti dello stabilimento
In precedenza, per contenere i consumi energetici e aumentare l’autoproduzione, lo stabilimento aveva installato un impianto fotovoltaico da 100 kWp, al quale è stato recentemente aggiunto un secondo impianto da 120 kWp. A questa configurazione, è stato integrato il sistema Energy SpA: l’accumulo permetterà all’azienda di utilizzare anche nelle ore notturne l’energia prodotta durante il giorno, riducendo il prelievo dalla rete in una fase produttiva che rimane stabile e continua.
«Grazie al Bess di Energy saremo in grado di garantire una fornitura costante di energia ai locali di stagionatura senza dover prelevare dalla rete durante la notte», commenta Paolo Pezzetta, uno dei soci dell’azienda situata a San Daniele, cittadina friulana conosciuta in tutto il mondo per la produzione del noto prosciutto Dop omonimo.
Mantenere una temperatura costante
Attivo dal 1956, lo stabilimento è registrato al Consorzio del Prosciutto San Daniele con il numero 17. Ogni anno produce circa 35.000 prosciutti e in media mantiene circa 50.000 pezzi a riposare nelle sale di stagionatura: ambienti che richiedono una temperatura costante, essenziale per garantire qualità e uniformità del prodotto.
È proprio il mantenimento di queste condizioni a rappresentare la voce di costo energetico più significativa per lo stabilimento. Come spiega Pezzetta: «In questo stabilimento la spesa maggiore è l’energia impiegata per i locali della stagionatura, che devono mantenere una temperatura costante per garantire la riuscita del prodotto, dal punto di vista sia nutrizionale sia gastronomico».
Grazie alla soluzione di Energy SpA, lo stabilimento “Io Prosciutto” potrà contare su una disponibilità di energia molto più costante, anche nelle ore notturne, quando le sale di stagionatura devono mantenere condizioni rigorose e inalterate. Questo permette di ridurre il ricorso alla rete elettrica, contenere i costi e gestire in modo più efficiente un processo produttivo che non può mai fermarsi.
L’integrazione del Bess rappresenta quindi un passo concreto verso una gestione energetica più stabile e controllata, senza modificare la cura e le attenzioni che da quasi settant’anni definiscono la qualità del Prosciutto di San Daniele.
